Protamex蛋白酶水解大豆蛋白研究

摘要：

研究了Protamex酶对大豆蛋白的有限水解作用,分析了酶浓度、pH值、温度、底物浓度、反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响,给出了 Protamex酶水解大豆蛋白的较佳条件,并采用凝胶层析过滤色谱分析了不同水解时间水解物分子量的变化,发现大豆分离蛋白中存在一些Protamex不容易水解成分,大豆分离蛋白的Protamex水解过程是一个不均匀的过程.

关键词：大豆蛋白、多肽、水解、Protamex蛋白酶

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.2+1;Q816;O657.7

资助基金：国家科技攻关计划;广东省农产品加工专项基金

在线出版日期：2004-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：82-86