10.3321/j.issn:0253-990X.2004.07.015
亚麻籽胶与肉蛋白相互作用的研究
采用差示扫描量热仪分别测定了添加与不添加亚麻籽胶的肉蛋白、肌原纤维蛋白和盐溶肉蛋白的变性温度,用AR1000流变仪和TPA全质构分析仪分别测定了盐溶肉蛋白以及添加亚麻籽胶的盐溶肉蛋白的动态流变性质和凝胶的硬度,结果表明,亚麻籽胶与肉蛋白、肌原纤维蛋白、盐溶肉蛋白发生了相互作用.
亚麻籽胶、肉蛋白、DSC、动态流变性质、变性温度、相互作用
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TS2(食品工业)
2004-09-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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