蛋白质浓度、pH、离子强度对鲢鱼肌原纤维蛋白粘度的影响

摘要：

利用二次回归正交旋转试验设计,研究了蛋白质浓度、pH、离子强度对鲢鱼肌原纤维蛋白粘度的影响,建立相应的回归方程,分析比较了它们间的相互作用关系,确定了取得最优粘度时,各因素的组合.

关键词：鲢鱼肌原纤维蛋白、粘度、蛋白质浓度、pH、离子强度

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：北京市自然科学基金6032015

在线出版日期：2004-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-54