10.3321/j.issn:0253-990X.2004.07.006
山药内酯豆腐的研制
以大豆、山药为主要原料,利用葡萄糖酸-δ内酯为凝固剂,研制了山药内脂豆腐.其制作最佳工艺参数为:m(大豆):m(H2O)=1:5,豆乳与山药泥质量比为10:3,葡萄糖酸-δ-内酯添加量为0.27%.该产品呈白色,具纯正豆香味及山药的特有风味.
山药、豆腐、葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)
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TS2;TQ2
安徽技术师范学院校科研和教改项目
2004-09-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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