10.3321/j.issn:0253-990X.2004.06.012
苹果渣膳食纤维改性工艺的初步探讨
采用挤压技术,通过单螺杆挤压机对苹果渣膳食纤维进行改性工艺研究.结果表明,不同加水量对挤压后SDF含量有很大影响,加水量的多少与挤压后SDF的含量成反比,适宜的加水量为20%.碱性条件对膳食纤维挤压改性有促进作用,酸性条件对挤压改性几乎无效果,膳食纤维挤压改性应在碱性条件下进行,适宜的工艺条件是加液量20%,碱液浓度7.5%.
苹果渣、膳食纤维、改性、挤压工艺
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TS2(食品工业)
陕西省咸阳市科技局攻关项目K0205-1
2004-09-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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