澄清型香蕉汁的挥发性物质研究

摘要：

利用固相微萃取(SPME)法浓缩香蕉汁香味物质,用气相色谱-质谱(GC-MS)检测、鉴定其中的各种挥发性成分.结果表明,SPME法可用于香蕉汁香味成分的快速鉴定.与新鲜香蕉相比,香蕉汁保留了新鲜香蕉特征性香味成分如乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、异戊酸异戊酯、异榄香素等总含量的71.50%,表明果汁保留了香蕉鲜果主要风味.但果汁中醇类、有机酸与羰基化合物含量增多,并出现了二甲硫醚、呋喃等热加工产物.

关键词：SPME、GC-MS、香蕉汁、挥发性成分

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：22-27