大麦制麦酶系中果胶酶的性质及形成机理

摘要：

实验采用凝胶层析法从绿麦芽中分离、提纯出果胶酶,并对其性质、形成机理进行了研究.结果表明:在麦汁中果胶酶最适pH值为4.5,而纯果胶酶的最适pH值为4.0;低浓度的NaCl、CaCl2对果胶酶具有激活作用.果胶酶的形成机理与其他水解酶基本相同,其形成依赖于赤霉素,受胚所分泌的赤霉素刺激,同时,亦是多种因素(如大麦麦芽中抑制蛋白、金属盐等)共同作用的结果.

关键词：制麦酶系、果胶酶、形成机理

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16