猪肉品质变化的动力学模型

摘要：

考察了不同温度下贮藏过程中猪肉中细菌总数、挥发性盐基氮值随存放时间的变化规律及其动力学特性;建立了细菌总数、挥发性盐基氮值与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型.贮藏过程中猪肉的细菌总数、挥发性盐基氮值随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升.细菌总数和挥发性盐基氮值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有较高的拟合精度.

关键词：猪肉、贮藏、数学模型、动力学柴春祥

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：天津市高等学校科技发展基金010009

在线出版日期：2004-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12