蘑菇保鲜剂的筛选及其保鲜效果

摘要：

以L-半胱氨酸等作为护色剂,进行蘑菇保鲜研究.经正交试验,筛选出最佳保鲜剂配方为:L-半胱氨酸(L-Cys)、柠檬酸(CA)、植酸(PA)和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)浓度分别为2.5 mg/mL、9.0 mg/mL、1.5 mg/mL和0.5 mg/mL.蘑菇用此复合保鲜剂在(5±1)℃下可保存12d,其效果好于单一保鲜剂(L-Cys)和对照,贮藏期间不开伞,色泽乳白,无褐变,气味正常,蘑菇褐变度、电导率和呼吸强度等指标明显低于L-Cys和对照,鲜度指数则高于L-Cys和对照.

关键词：蘑菇、保鲜剂、贮藏效果

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技攻关计划BE2003350

在线出版日期：2004-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：143-146