替代乳酪的研究、生产概况及展望

摘要：

替代乳酪是一类为满足特殊需要而制造出的类似于乳酪的产品,一般与相应的天然乳酪具有同等甚至更高的营养价值或质构品质,并且几乎不受货架期的限制.替代乳酪制品的质构主要由其组成成分决定,最大的缺点是不能达到天然乳酪的风味.替代乳酪原料价格低廉,制作工艺简单,从低成本上可解决乳酪价格昂贵的问题,对我国乳酪业的发展具有重要的意义.

关键词：替代乳酪、蛋白质、脂肪、工艺、质构、熔融特性、风味

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：111-116