自然发酵肉制品中干酪乳杆菌的分离和鉴定

摘要：

从自然发酵香肠和自制腌肉中分离得到68株乳酸菌,通过对菌株发酵适应性的研究,筛选出2株性能优良,适用于肉制品发酵的乳酸菌C67和R6,初步生化鉴定表明,2株均为干酪乳杆菌.文中还对所获得的菌株的相关发酵性能进行了测试.

关键词：肉制品、干酪乳杆菌、分离、鉴定

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目2001BA501A11

在线出版日期：2004-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26