利用Alcalase蛋白酶生产牛骨水解明胶

摘要：

介绍了以牛骨素为原料,应用Alcalase 蛋白酶制备水解明胶的工艺,初步探讨了酶解机理.确定了最佳水解条件为:温度60℃、pH 9.5、加酶量1.5%、底物浓度4.0%、水解时间3h,得到产品的分子质量分布范围为5～20 ku.

关键词：Alcalase蛋白酶、水解明胶、牛骨素

所属期刊栏目：30

分类号：TQ92(其他化学工业)

在线出版日期：2004-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-55