枇杷果酒的酵母菌株筛选及工艺优化

摘要：

对4个不同酵母菌株在17℃、25℃下采用1次和2次加糖工艺发酵酿造枇杷果酒,研究了各菌株的发酵速率和产酒能力,并对枇杷果酒质量进行感官综合模糊评判.试验表明,以2#菌株在25℃左右下,采用2次加糖发酵工艺,酿制出的果酒质量最好.低温(17℃)发酵,以选择1 450#菌株为宜,其发酵速率快,发酵能力强,酿制出的果酒质量较好.

关键词：枇杷果酒、酵母筛选、工艺优化

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：福建省科技厅科研项目2002No28

在线出版日期：2004-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26