酶法水解谷朊生产生物活性肽

摘要：

生物酶法改性食品蛋白是提高蛋白功能的重要途径.采用酶法水解谷朊制备生物活性肽,对蛋白酶的选择、酶水解工艺参数、多肽苦味的去除及酶解后产品性能进行了系统研究,并提出可行性生产工艺路线.

关键词：谷朊、蛋白酶、水解、生物活性肽

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：89-91