柚皮提取物的抑菌作用

摘要：

用乙醇作提取剂提取柚皮,将提取物经过初步分离纯化得到黄酮含量为10.9%的柚皮提取物(SPE),并对其抑制细菌和霉菌的作用进行了研究.用滤纸片扩散法测定了相对抑菌活性,采用固体稀释法确定柚皮提取物的最小抑菌浓度(MIC),并进一步研究了pH值、温度对柚皮提取物抑菌作用的影响,采用3点接种法初步研究了样品对米曲霉、黑曲霉、青霉的抑制作用.结果表明,柚皮提取物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用较强,其MIC均为2.5%;对沙门氏菌的抑制作用较弱,其MIC>2.5%;pH值和温度对柚皮提取物的抑菌活性均有影响,SPE在偏酸性条件下抑菌效果较好;样品经50℃处理对其抑菌活性影响不大;但处理温度提高到80℃和100℃时,其抑菌活力明显降低.在供试的3种霉菌中,柚皮提取物对黑曲霉的抑制作用最强,抑制率为60.5%;对米曲霉的作用较差,抑制率为34.3%.

关键词：柚皮、提取物、抑菌作用

所属期刊栏目：30

分类号：TS202(食品工业)

资助基金：湖北省自然科学基金2001ABB107

在线出版日期：2004-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：38-41,56