采用酶法从豆渣中制备2种膳食纤维

摘要：

豆渣经物理方法脱脂后,采用高温淀粉酶和纤维素酶进行降解,从中同时提取得到2种膳食纤维(水溶性纤维和水不溶性纤维).高温淀粉酶的酶解条件为酶浓度0.2%,温度100℃,时间120min;纤维素酶的酶解条件为酶浓度0.7%,温度35℃,时间6h.分析表明,水溶性纤维中含蛋白质33.57%,水不溶性纤维中含蛋白26.3%.酶解获得的2种膳食纤维经动物实验证明,在调节糖代谢和降低血浆甘油三酯方面都有一定的生理活性.

关键词：豆渣、膳食纤维、酶解

所属期刊栏目：30

分类号：TS21(食品工业)

资助基金：上海市科委资助项目982612029

在线出版日期：2004-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28