酶处理马尾藻提取膳食纤维的研究

摘要：

采用酶处理和化学的方法,研究了酶解、消化、漂白和功能活化等工艺条件对马尾藻膳食纤维提取的影响,筛选出马尾藻膳食纤维提取的最佳工艺条件.结果表明,在该工艺条件下提取的马尾藻膳食纤维的产率为27.3%,颜色为类白色,膳食纤维干基含量为82.7%,钙含量为5.36%,膨胀力和持水力两项功能性指标分别达到108mL/g和5320%,该产品的质量指标远高于小麦麸皮膳食纤维.

关键词：酶、马尾藻、提取、膳食纤维

所属期刊栏目：29

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：广东省科技厅科技计划2002C20323

在线出版日期：2004-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：76-79