绿茶的微波杀青

摘要：

以多酚氧化酶(PPO)活性为指标对微波杀青工艺进行了初步研究, 确定了微波杀青的最佳工艺条件:投叶量40g,功率729W,杀青时间180s.在该条件下多酚氧化酶几乎完全被钝化,且杀青叶呈浅黄绿色, 柔软卷缩, 有利于绿茶外形美观, 香气的保持, 达到了绿茶杀青的品质要求.

关键词：绿茶、微波、杀青、多酚氧化酶(PPO)

所属期刊栏目：29

分类号：TS27(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目2001BA804A25

在线出版日期：2004-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57