利用纳豆菌发酵大豆乳液的特性研究

摘要：

在不同培养条件下观察纳豆菌对大豆乳液的发酵能力.结果表明,纳豆菌在大豆乳液中发酵的适宜温度为37～40℃、pH值在7.0～9.0内均可分泌蛋白酶,发酵过程中粘度呈下降趋势,发酵液状态也发生了相应的变化.

关键词：纳豆菌、发酵、大豆乳液

所属期刊栏目：29

分类号：TQ92(其他化学工业)

在线出版日期：2004-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：103-104