中国毛虾方便食品的研制

摘要：

以中国毛虾为主要原料,经烘烤,一次调味,二次凋味等工序,研制出了中国毛虾方便食品.产品水分、蛋白质、粗脂肪、灰分等含量分别为13.4%、14.6%、52.8%和7.8%;它含有18种氨基酸,总量为3450mg/kg,其中人体所需的8种必需氨基酸总量为1 331mg/kg,在8种必需氨基酸中,赖氨酸和亮氨酸的含量最高,分别达到281 mg/kg和274 mg/kg;中国毛虾方便食品蛋白质的氨基酸分为100.此外,它的Ca、P、Mn、S等的含量较丰富,且Ca/P约为1.5,较为重要的Fe、Zn、Cu等含量分别为15.1mg/kg、12.2mg/kg、8.8mg/kg.

关键词：中国毛虾、方便食品、营养成分

所属期刊栏目：29

分类号：TS254(食品工业)

在线出版日期：2004-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56