黑芝麻酸奶的开发

摘要：

介绍了黑芝麻的保健作用和黑芝麻酸奶制作的工艺、操作要点及控制措施,对黑芝麻烘炒、酸奶配方进行优化处理,结果表明:黑芝麻烘炒条件为160℃,6 min,原辅料配比为黑芝麻3%、新鲜牛乳50%、脱脂乳粉4%、β-环状糊精0.4%时,产品风味最好,该产品具有烘炒芝麻香味,同时添加了低聚糖,提高了酸奶的营养价值和保健作用.

关键词：黑芝麻、酸奶、低聚糖、保健作用

所属期刊栏目：29

分类号：TS252(食品工业)

在线出版日期：2003-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：106-107