双酶法芭蕉芋糖化工艺研究

摘要：

为获得优质发酵甘油原料葡萄糖浆,对去皮芭蕉芋粉糖化工艺进行了研究,确定了去皮芭蕉芋粉双酶法糖化工艺流程,以及液化和糖化的最佳工艺条件:粉乳质量分数25%,液化酶添加量18 u/g,液化pH 6.0～6.5,糖化酶添加量150 u/g和糖化pH 4.0～4.5时,糖化效果最好,糖化DE值可达97%以上.

关键词：芭蕉芋、糖化、双酶法

所属期刊栏目：29

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2003-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：104-105,110