金耳液发酵饮料的发酵工艺研究

摘要：

采用深层发酵技术制备真菌产物,既要有生活力强适应性广的菌株,也要有合适的培养基组分和培养条件.经对金耳9800菌株的培养特征研究发现该菌由2种菌丝专一性搭配生长,其中一种无性生殖为酵母状出芽生殖的是金耳菌丝,另一种是它的伴生菌,金耳菌丝依赖伴生菌生存.对该菌株的培养发酵条件研究表明:最佳碳、氮源分别为葡萄糖、大豆.最适培养温度为20～25℃,初始pH为6.2,发酵罐最佳通气量0.7m3/min,最佳搅拌转速为100 r/min.选定发酵产物次生代谢物比例较大的多糖为质控指标,正交筛选出种子培养基配方和发酵培养基配方.30 L发酵罐试验,结果稳定.发酵液经后处理制成富含多糖的营养饮料.

关键词：金耳、液态发酵、工艺优化、多糖、饮料

所属期刊栏目：29

分类号：TS27(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目96-C02-03-06;山西省青年基金981049

在线出版日期：2003-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：101-103