新型山楂汁饮料的研制

摘要：

采用酸碱滴定法和高效液相色谱法分析山楂汁中的有机酸,结果表明柠檬酸为其主要有机酸,占总酸的83.5%.分别以柠檬酸和山楂黄酮为唯一碳源筛选能出6株降解柠檬酸而不利用山楂黄酮的酵母菌;再以山楂汁为培养基进行复筛,得到1株酵母菌.通过5 L发酵罐试验,用该菌对山楂汁进行发酵,20℃培养3 d,总酸含量下降到3.52 g/L,还原糖降至13 g/L,而对黄酮含量无显著影响.

关键词：山楂汁、降酸、黄酮、酵母菌、筛选、保健饮料

所属期刊栏目：29

分类号：TS27(食品工业)

在线出版日期：2003-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：98-100