高压技术在肉制品加工中的作用

摘要：

近年来, 高压技术在食品的贮藏和加工中的应用引起了人们广泛的关注.文中主要介绍高压技术应用于肉类加工时, 对微生物、肌肉蛋白质、肉的冻结和解冻、肉与肉制品货架期的影响.

关键词：肉、高压技术、加工、微生物

所属期刊栏目：29

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2003-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：64-68