制汁工艺对芦荟凝胶原汁贮藏稳定性的影响

摘要：

以中华芦荟为试材,比较研究了热榨和酶解制汁工艺获得的凝胶原汁经高温杀菌处理后,在室温下避光贮藏过程中的粘度、色泽等感官质量和主要营养物质、功能成分变化.结果表明,在30 d的贮藏期内,热榨原汁比酶解原汁的营养成分损失少、多糖保存率高,粘度下降慢,色泽和体态较稳定.选用热榨处理,90℃、60 s杀菌工艺生产的芦荟凝胶原汁在室温下可保藏20 d,品质基本不变.

关键词：芦荟、凝胶原汁、制汁工艺、贮藏稳定性

所属期刊栏目：29

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2003-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42