10.3321/j.issn:0253-990X.2003.09.007
大豆蛋白酶解物的功能特性研究
就脱脂豆粕酶解物在不同环境条件下的溶解性、粘度、吸水性、吸油性、起泡性与泡沫稳定性、乳化性与乳化稳定性进行了研究,并就几种因素对大豆蛋白酶解物的功能特性的影响进行了讨论,为大豆蛋白酶解物的广泛应用提供了理论依据.
大豆蛋白、功能特性、酶解产物
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TS201(食品工业)
黑龙江省教育厅科学技术研究项目9551128
2003-12-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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