由苹果渣制备LM果胶、膳食纤维的工艺研究

摘要：

以自然风干苹果渣为原料,以酸提醇沉法提取HM果胶,得率19.3%.用单因子试验法选出pH8.9,20～30℃下脱酯1.5 h、H2O2脱色为制备LM果胶最佳工艺,产品得率18.8%～19.3%,提胶后残渣用于制备缮食纤维,采用碱、醇二步洗涤除杂,再以0.15%H2O2脱色,产品达到乳白色,得率24.4%～26.0%.

关键词：苹果渣、果胶、膳食纤维

所属期刊栏目：29

分类号：TS20(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目2001BA901A19

在线出版日期：2003-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：95-97