10.3321/j.issn:0253-990X.2003.08.021
复合VE对延长月饼保质期的影响
为了延长月饼的保质期,研究了VE、VC、柠檬酸对月饼油脂氧化酸败的抑制作用.通过跟踪样品中过氧化值(POV)的变化来检测月饼油脂的氧化酸败程度.结果表明VE、VC、柠檬酸对月饼油脂氧化酸败均有明显的抑制作用.VC、柠檬酸对VE的抗氧化作用有协同增效作用.直接添加适当比例的VE、VC、柠檬酸到月饼馅中可以延长月饼的保质期.抗月饼油脂氧化复合维生素最佳配方为:VE 0.020%,VC 0.005%,柠檬酸0.010%.
VE、月饼、抗氧化作用、保存
29
TS21(食品工业)
2003-12-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
92-94