绿茶月饼加工工艺参数及其理化特性

摘要：

对绿茶月饼的配方、工艺条件及其理化特性进行了探讨.研究了绿茶的添加量、浸提温度和稳定剂对糖浆质量的影响;在单因素实验基础上采用3因素3水平正交实验研究了绿茶、熟面粉和奶油添加量对馅料品质的影响,并对产品理化特性进行分析.结果表明:以绿茶为辅料,将绿茶的保健功效融入产品中,配方工艺切实可行,感官和理化指标优于国家标准,营养价值高.

关键词：绿茶、月饼、理化特性、茶多酚

所属期刊栏目：29

分类号：TS21(食品工业)

资助基金：山东省三О工程项目1999

在线出版日期：2003-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：88-91