影响山楂果醋发酵的因素研究

摘要：

以山楂的果实、果渣为原料,经过酵母菌、醋酸菌2次发酵后,最终得到醋酸体积分数为4.5%～5.2%的山楂果醋.研究表明,用葡萄酒活性干酵母对山楂汁发酵后得到的果酒,在醋酸菌的最适生长条件下,酒精度、单宁、抗氧化剂及其他营养物质是提高醋酸转化率的影响因素.

关键词：山楂、山楂果醋、发酵

所属期刊栏目：29

分类号：TS26(食品工业)

在线出版日期：2003-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：98-99