10.3321/j.issn:0253-990X.2003.07.023
酶制剂Noopazyme 和 Fugamyl Super MA对馒头体积和白度的影响
研究了酶制剂Noopazyme 和 Fugamyl Super MA对馒头的体积和白度的影响及其机理,并将酶制剂与馒头改良剂作了对比.结果表明,将Noopazyme 和Fugamyl Super MA复配作用于馒头, 其效果优于市售的馒头化学改良剂.
酶、馒头、体积、白度
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TS21(食品工业)
2003-09-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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