罗非鱼肉的酶法水解控制和复合研究

摘要：

利用Flavourzyme、Protamex、Alcalase2.4L、Trypsin、Kojizyme、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和虾头蛋白酶对罗非鱼肉进行水解,以游离氨基酸态氮含量、TCA可溶性蛋白(短肽)含量和水解度为指标对酶解过程进行分析,研究了酶法水解的控制条件以及不同酶水解生成产物的特点,在此基础上选择控制酶解的方法以得到较高的TCA可溶性蛋白(短肽)含量,并进行了复合酶解的比较研究.

关键词：罗非鱼、酶解、控制、复合

所属期刊栏目：29

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：广东省科技厅科研项目2002C20314;广东省海洋渔业局资助项目A2200099H01

在线出版日期：2003-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58