鲜切西洋芹辐照保鲜的研究

摘要：

鲜切菜由于受到机械切割,而使组织裸露, 微生物大量侵入,酶的活性升高, 极易引起腐败变质.通过对鲜切西洋芹的辐照保鲜研究得出,辐照剂量为1 kGy可有效控制微生物繁殖,使细菌数降低2个数量级,霉菌和酵母菌降低一个数量级,大肠菌群未检出;大大抑制了酶的活力,多酚氧化酶的峰值较对照降低60个活力单位;营养指标良好,贮藏至第6天Vc含量高于对照15%;感官品质优良.

关键词：鲜切菜、西洋芹、辐照保鲜

所属期刊栏目：29

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：国家科技攻关计划2001BA501A10

在线出版日期：2003-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35