10.3321/j.issn:0253-990X.2003.07.006
不同基质浓度对酒精发酵的影响
研究了1株酿酒酵母在清液发酵过程中不同基质浓度对发酵的影响.研究发现,在初糖质量分数>15%时,该酵母的生长开始受到抑制;在初糖质量分数为35%时,可达最大发酵酒精体积分数16.5%.将平均对基质菌体得率与初糖浓度进行关联,描述了基质与菌体生长之间的关系;而在葡萄糖质量分数≤15%时,产物浓度与初糖浓度之间存在线性关系.
酿酒酵母、酒精、发酵
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TS26(食品工业)
2003-09-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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