豆芽包装保鲜的初步研究

摘要：

采用不同的温度、包装材料以及打孔数和充气包装,通过L9(34)正交实验进行豆芽的保鲜研究.极差分析表明:豆芽在贮藏期间的褐变、粘腐主要受温度的影响.绿豆芽褐变出现最迟的条件为0℃、0.03PE、不打孔;黄豆芽褐变出现最迟的条件为0℃、0.04PE、不打孔;绿豆芽和黄豆芽粘腐出现最迟的条件为0℃、OPP、不打孔.绿豆芽充气包装褐变与粘腐时间出现最晚的条件为0℃、1%O2、15%CO2.

关键词：绿豆芽、黄豆芽、正交实验、包装、保鲜

所属期刊栏目：29

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2003-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：98-100