提高花生乳中蛋白质提取得率的研究

摘要：

研究了提高花生乳中蛋白质提取得率的诸多因素.结果表明,烘烤温度125℃、时间10 min,常温下以m(花生)∶m(水)＝1∶2的比例浸泡8 h,m(花生)∶m(水)＝1∶10的比例热水磨浆5 min,并用热水磨花生糊2次,花生乳中蛋白质的提取得率可高达74.58%.

关键词：烘烤、浸泡、磨浆、得率

所属期刊栏目：29

分类号：TS252(食品工业)

在线出版日期：2003-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：47-50