10.3321/j.issn:0253-990X.2003.05.027
蜜椰果生产工艺研究
蜜椰果是以椰子水和波萝汁为原料,经过调糖、调酸后,通过醋酸菌的发酵作用,在液体表面长出一种白色或乳白色粘胶状厚膜,收获厚膜,经切割、脱酸、漂白、脱纤处理后,加果汁或糖浆蜜制灭菌后制成.通过对生长培养基配方改进,大大缩短了椰果凝固成形周期;通过脱酸环节的改进,增强了椰果的硬度,改善了成品的口感;改进厂房消毒环节,感染率由原来的20%降低到1%.
椰果、醋酸菌、发酵、生产工艺
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TS255(食品工业)
西部开发科技行动项目2001BA901A19
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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