以微波-超声波法提取草毒色素及对其理化性质的研究

摘要：

研究了微波和超声波对草莓色素提取的影响,通过单因素分析和正交试验设计确定了最佳提取工艺条件,并对草莓色素的理化性质进行了进一步研究.试验结果表明,最佳提取工艺条件为微波功率624*#W,微波处理时间60*#s,超声波处理时间40*#s,物液质量比为1∶6.pH值对草莓色素的影响明显,该色素在pH值5.0以下稳定;在温度低于80℃时草莓色素基本上是稳定的;蔗糖对色素影响不明显,柠檬酸具有明显的增色和护色作用;苯甲酸钠和山梨酸钾对色素都有一定的降解作用,并且质量分数>0.01%时降解作用十分明显.

关键词：草莓色素、微波-超声波提取、理化性质

所属期刊栏目：29

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：69-73