果蔬发酵液在有色营养豆腐加工中的应用

摘要：

以新鲜果蔬为原料经乳酸菌发酵后制得发酵液,用作豆腐加工中的凝固剂.研究发酵液的最佳应用条件与产品感官品质、得率的相关性.结果表明:发酵液的添加量为7.00% ,豆浆浓度为7.00%,点浆时发酵液温度为100℃,采用二部二划法[1]制成的豆腐色泽亮红,质地细嫩,弹性好并且安全,营养,卫生.

关键词：果蔬、发酵液、凝固剂、豆腐

所属期刊栏目：29

分类号：TS21(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48