10.3321/j.issn:0253-990X.2003.04.017
肌肉内源蛋白酶及其在干腌火腿加工过程中的作用
综述了组织蛋白酶和钙激活中性蛋白酶的性质、水解能力、抑制剂及其影响因素的研究进展,并对国外就其在干腌火腿加工过程中的活性变化及其与火腿加工质量关系的研究结果进行了总结,有助于我国正在进行的传统肉制品加工工艺现代化改造.
干腌火腿、组织蛋白酶、钙激活中性蛋白酶
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TS251(食品工业)
国家高技术研究发展计划863计划2002AA 248031
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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