10.3321/j.issn:0253-990X.2003.04.012
啤酒缓冲性与质量稳定性关系的初步研究
选取了十几种市售啤酒,研究了啤酒缓冲容量与啤酒质量稳定性之间的相关性.同时有针对性地提出了增加啤酒缓冲容量的措施,并对酿造过程中磷酸盐的主要来源进行了研究.研究结果表明,啤酒缓冲容量与啤酒泡持、浊度稳定性和老化速度之间存在着线性相关性.增加麦汁或啤酒中总磷酸盐浓度既是提高啤酒缓冲容量的有效措施,又是减缓啤酒老化速度的重要手段之一.
啤酒、缓冲容量、磷酸盐、质量稳定性
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TS26(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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