利用牛蒡渣提取高活性膳食纤维的工艺

摘要：

以牛蒡渣为原料,提取水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维.正交试验结果表明,提取水溶性膳食纤维的适宜条件为:温度80℃,pH 2.0,时间90 min,V(原料):V(水)＝1∶10,得率为1.0% (以干渣计),成品色泽呈淡黄色,气味较好;水不溶性膳食纤维的提取条件为:温度60℃,pH 2.0,时间60 min,V(原料)∶V(水)＝1∶5,得率为8.5% (以干渣计),成品色泽呈白色,气味淡,其膨胀力高达6.5 mL/g,持水力为720%.

关键词：牛蒡渣、水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维、提取

所属期刊栏目：29

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2002AA241261

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44