10.3321/j.issn:0253-990X.2003.04.009
果蔬抗氧化活性的研究
利用β-胡萝卜素-亚油酸乳化液氧化法对杭州市场上常见的41种果蔬进行了抗氧化活性的研究,并测定其总酚的含量.结果表明:大多数果蔬具有一定的抗氧化活性,其中香椿、芦蒿、莴笋叶、水芹、茼蒿菜、马齿苋、藕的抗氧化活性较强,其总酚含量也较高,说明果蔬抗氧化活性的强弱与果蔬所含的酚类物质有一定的关联性.
果蔬、抗氧化活性、总酚含量
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TS20(食品工业)
浙江省教育厅资助项目20010305
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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