酶解处理对葡萄汁芳香物回收工艺的影响

摘要：

以玫瑰香葡萄为试材,采用NOVO ferm12酶制剂对葡萄中键合态芳香物质进行酶解处理,并结合感官评定,研究了酶解处理对葡萄汁芳香物回收工艺的增香效果.结果表明,酶解处理葡萄汁芳香物回收液中葡萄典型芳香物质总含量比未酶解处理葡萄汁芳香物回收液增长了3 021.4 μg/L;感官分析表明,酶解处理对葡萄汁芳香物质回收工艺具有明显的增香调控作用.

关键词：葡萄汁、芳香物回收、酶解

所属期刊栏目：29

分类号：TS20(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;中华农业科教基金

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4