β-D-呋喃果糖苷酶合成低聚果糖的工艺研究

摘要：

以蔗糖为底物,采用来源于米曲霉中的β-D-呋喃果糖苷酶(EC3.2.1.26)合成低聚果糖,酶反应最佳条件为:反应温度35℃,酶反应体系的pH为8.0～8.2,酶浓度2.7IU/g(蔗糖),酶反应时间为8h.低聚果糖的最大转化率为54%,82%的蔗糖被转化.

关键词：β-D-呋喃果糖苷酶、酶反应、低聚果糖

所属期刊栏目：29

分类号：TS24(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：69-71