蛋清蛋白质酶改性条件的研究

摘要：

酶水解可改善蛋清蛋白质的功能性质,拓宽其应用范围.实验以蛋清蛋白质为底物,采用二因素二次旋转正交回归设计,确定Alcalase水解蛋清蛋白的最佳温度为68.5℃,最佳pH值为8.21.并建立了酶用量与水解时间对氮回收率影响的数学模型:Y＝42.6994+0.3344X1+7.53X2-0.0086X1X2-0.001X21-0.4726X22.

关键词：蛋清蛋白质、酶水解、二因素二次旋转正交回归设计

所属期刊栏目：29

分类号：Q5;TS2

资助基金：黑龙江省哈尔滨市科技攻关项目9914211112

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33