10.3321/j.issn:0253-990X.2003.01.011
百合(Lilium brownii)粉的物化性质及功能特性的研究
研究了百合粉的化学、物理和功能特性.结果表明,百合粉主要由淀粉和少量蛋白质组成,含硫氨基酸在百合磷茎含量很少,单糖组成主要是葡萄糖.对百合粉的功能特性如吸水性、吸油性、乳化性和起泡性等的研究表明,其可用于一些食品的加工.从百合粉中分离出的多糖的相对分子质量在2.91×102~1.02×106之间.
百合、功能性质、中性糖、吸水性、吸油性
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TS23(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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