液体发酵法制备风味良好的大豆多肽

摘要：

研究了液体发酵法制备大豆多肽的一些影响因素,包括培养基的组成、发酵温度、pH、接种量、菌龄以及发酵时间等.结果表明,在28℃,pH6,发酵24～30 h的条件下可获得色泽良好、风味纯正的大豆蛋白水解液,其水解度达到25%～30%,多肽得率高达75%.经质谱分析,发酵液分子质量主要分布在4 000 u,这表明深层液体发酵法是工业化生产制备大豆多肽的一种很有潜力的方法.

关键词：大豆多肽、液体发酵、水解度

所属期刊栏目：29

分类号：TQ92(其他化学工业)

资助基金：广东省科技攻关项目A20301

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26