生姜蛋白酶超滤法提取工艺及其在食品l业中的应用

摘要：

以菜芜黄姜为原料,研究超滤法提取生姜蛋白酶的工艺,并对该酶在猪肉嫩化、酒类澄清等方面的应用进行了研究.结果证明,超滤法比单宁法、乙醇法提取生姜蛋白酶更经济,产品质量更好,更具工业化生产价值.用超滤法提取的生姜蛋白酶对猪肉的嫩化效果十分显著(P≤0.05),对啤酒和红葡萄酒也具有很好的澄清效果.

关键词：生姜蛋白酶、超滤、提取、猪肉嫩化、酒类澄清

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：山东省教育厅资助项目J99D51;国家留学回国人员科研项目;国家高技术研究发展计划863计划2001AA248021

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：27-31